|
12 kleine
Kalbsschnitzel à 80 g)
3 unbeh. Zitronen
1 kg weißer
Spargel
Salz,
Zucker
1 TL
Butter
2 EL
Öl
300 ml Kalbsfond (Glas)
200 g Crème
fraîche
Pfeffer
|
-
Fleisch
abbrausen, trockentupfen. Zitronen waschen und die Schale einer Frucht abreiben.
Diese und 1 weitere Zitrone auspressen. Schale mit 4 EL Saft mischen, Schnitzel
darin 60 Min. marinieren.
-
Spargel
abbrausen, schälen, Enden entfernen. Stangen in Salzwasser mit Zucker und Butter
15‑20 Min. garen. Übrige Zitrone schälen, in dünne Scheiben schneiden.
-
Fleisch
trockentupfen, im heißen Öl pro Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen.
-
Bratensatz mit
restlichem Zitronensaft und Fond lösen, etwas einkochen. Die Crème frâiche
unterziehen, Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken.
-
Schnitzel,
Zitronenscheiben in der Soße erhitzen. Spargel aus dem Topf heben, abtropfen
lassen, mit Schnitzeln, Soße servieren. Evtl. mit Zitronenresten, Basilikum
garnieren.
|
