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250
g weiche Dörrbirnen
1/2
l Rotwein
1
kg Kaninchen (in Stücke zerteilt)
1
TL Salz,
Pfeffer
Öl
oder Butterschmalz zum Anbraten
100
g durchw. Speck
2
- 4 rote Zwiebeln,
2
Knoblauchzehen
1/4
TL Zimt,
1/4
TL Koriander
1/4
TL Muskat,
1/4
TL gem. Nelken (oder 1 TL Lebkuchengewürz)
100
g Maiskörner (Dose)
1
Möhre,
1
Stck. Sellerie
1
Zweig Thymian,
1
Zweig Petersilie
1
Lorbeerblatt
1
Stck. unbeh. Orangen- oder Zitronenschale.
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- Dörrbirnen
halbieren, im Rotwein 2 Stunden einweichen. Kaninchenstücke mit Salz
und Pfeffer würzen. Öl oder Butterschmalz im Topf heiß werden
lassen, Fleisch in Portionen unter Wenden auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7 - 9 goldbraun anbraten, herausnehmen, warm
stellen.
- Speckwürfel im restlichen Fett glasig braten. Zwiebelwürfel
und durchgepresste Knoblauchzehen zugeben, kurz andünsten. Fleisch,
Dörrbirnen samt Wein und Gewürze dazugeben, aufkochen.
- Maiskörner, gewürfelte
Möhre, Sellerie, Kräuter und Gewürze zufügen, zugedeckt im
Backofen (180 - 200°, 160 - 180° im Umluftbackofen) 70 - 75 Minuten
garen.
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