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4
Kaninchenkeulen (á 400 g) oder
8 Keulen (á 200 g)
Salz
Pfeffer
aus der Mühle
2
EL Butterschmalz
150
ml griechischer Rotwein
400
ml Kalbsfond (Glas)
oder
Brühe (Instant)
3
Gewürznelken
750
g Schalotten
200
g Langkornreis
8
kleine Strauchtomaten
etwa
1/2 TL Zimtpulver
Zucker
1-2
TL Speisestärke
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Das
Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 1
EL Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Keulen
darin bei mittlerer Hitze rundherum hellbraun braten. Den Rotwein und
Fond angießen und die Gewürznelken zufügen. Das Fleisch bei
aufgelegtem Deckel etwa 50 Minuten schmoren lassen.
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Inzwischen
die Schalotten abziehen, halbieren und in restlichem Butterschmalz
rundherum anbraten.
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Den
Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Schalotten etwa 20
Minuten vor Ende der Schmorzeit zu den Kaninchenkeulen in den Topf
geben.
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Tomaten
waschen, trockenreiben und kreuzweise einschneiden. 10 Minuten vor
Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben.
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Fleisch,
Tomaten und Schalotten aus dem Topf heben, warm stellen. Die Sauce
durch ein Sieb gießen, mit Zimt, Salz, 1Prise Zucker und Pfeffer
abschmecken.
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Die
Sauce mit angerührter Speisestärke binden. Das Fleisch, die
Schalotten und Tomaten in der Sauce nochmals kurz erhitzen, dann mit
Reis und Sauce servieren.
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