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1 kg Kartoffeln
100 g magere
Schinkenwürfel
3‑4 EL Öl
Salz, schwarzer
Pfeffer
3 rote
Paprikaschoten
1 Bund
Lauchzwiebeln oder
1 Stange Porree
(Lauch)
4 kleine Eier
1/2 Bund
Petersilie
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Die
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
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Schinkenwürfel in
einer großen Pfanne knusprig braun braten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne
erhitzen. Kartoffelscheiben darin evtl. portionsweise unter gelegentlichem
Wenden ca. 20 Minuten knusprig braten. Mit Salz
und Pfeffer
würzen.
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Inzwischen
Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Beides nach
ca. 15 Minuten Bratzeit zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Schinken wieder
zugeben. KartoffelPfanne mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika abschmecken.
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1-2 EL Öl in
einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Petersilie waschen, fein hacken
und darüber streuen.
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