Kartoffeln gut waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.

Bulgur in 150-200 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) ausquellen lassen. Über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander verrühren. Öl darunter schlagen. Mit Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel und Petersilie mischen. Nochmals abschmecken und mit Rest Petersilie und evtl. Zitrone garnieren.