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750g
festkochende Kartoffeln
Salz
1
Bund Rucola
1
Zwiebel
2
EL Essig
100
ml Brühe
Pfeffer
Zucker
1
Apfel
150
g Gouda
150
g grüne Trauben
4
Schweineschnitzel
(á ca. 150 g)
4
EL Mehl
1
Ei
50
g Semmelbrösel
3
EL Butterschmalz
1
EL
gehackte Nüsse
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Kartoffeln
waschen und ca. 25 Min. in Salzwasser
garen. Dann abgießen, pellen
und in Scheiben teilen.
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Den
Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern.
Anschließend Blätter hacken. Zwiebel abziehen und würfeln.
Mit Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker
verrühren. Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. Sofort unter
die Soße
mischen.
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Gouda
würfeln. Trauben
waschen und halbieren. Beides mit Rucola
zufügen. Kartoffeln unterheben.
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Schnitzel
abbrausen, trockentupfen und
mit Salz sowie Pfeffer würzen. Erst in
Mehl, dann im verquirlten Ei wenden. In den Semmelbröseln panieren. Im
heißen
Butterschmalz je Seite ca. 4 Min. braten.
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Mit
dem Kartoffelsalat anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Evtl. mit Zitronenscheiben
garnieren.
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