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1
bratfertige Ente 2,2 - 2,5 kg
Salz,
Pfeffer, Muskatnuss
3
mittelgroße Zwiebeln
1/4 TL getrockneter Thymian
3
- 4 Zimtstücke
1/2
- 1/4 Hühnerbrühe
1
kleiner Wirsing (ca 1 kg)
50
g geräucherter durchwachsener Speck
1
EL Butter
2
- 3 EL Apfelkraut (Glas) oder Apfelgelee
ca
1/4 l Apfelsaft
1
gestr. EL Speisestärke
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-
Ente
waschen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer, außen nur mit
Pfeffer würzen. 2 Zwiebeln schälen, vierteln. Ente auf eine kalt
abgespülte Fettpfanne legen. Zwiebeln, Thymian und Zimt darum
verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd:
Stufe 3) 2 - 2 1/4 Stunden braten. Nach
1/2
Stunde
nach und nach Hühnerbrühe angießen.
-
Wirsing
putzen, vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden. In
kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und abtropfen
lassen.
-
1
Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck würfeln und im Topf knusprig
auslassen. Zwiebel mit andünsten. Wirsing zufügen und ca. 5 Minuten
dünsten. Abschmecken und Butter unterrühren.
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Ente
in den letzten 10 Minuten mit stark gesalzenem Wasser bestreichen und
bei stärkster Hitze weiterbraten. Ca. 5 Minuten vor Bratzeitende mit
ca. 2 EL Apfelkraut bestreichen, knusprig braten.
-
Ente
warm stellen. Fond durchsieben und entfetten. Mit Apfelsaft und evtl.
Rest Brühe auf 1/2
l ergänzen und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren,
Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Apfelkraut
abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Salzkartoffeln.
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