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1
Kilo
Schweineschulter
mit Schwarte
Salz
Pfeffer
1/2
l Bier
1/4
l Fleischbrühe
500
g Kartoffeln
500
g Karotten
200
g kleine Zwiebeln
1
Lorbeerblatt
2-3
Wacholderbeeren
je
1/2 TL Pfeffer- und Senfkörner
1
Bund glatte Petersilie, evtl. Speisestärke
zum Binden
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Backofen
auf 220 Grad (Umluft ca. 200 Grad) vorheizen.
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Die
Schwarte mit einem scharfen Messer
kreuzweise einritzen. Das Fleisch
von allen Seiten kräftig mit Salz
und Pfeffer einreiben. In einen Bräter
etwa einen Finger hoch 1/4 l Bier und 1/4 l Fleischbrühe gießen. Den Braten
mit der Schwarte nach unten in den
Bräter legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten anbraten, dann wenden, sodass die Schwarte oben ist und bei
gleicher Hitze weitere 15 Min. braten.
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Kartoffeln
waschen, schälen und in Spalten
schneiden. Die Möhren
waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen; je
nach Größe entweder ganz lassen oder halbieren. Lorbeerblatt,
Gewürzkörner und Kräuter
in ein Kräutersäckchen geben und zubinden.
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Die
Hitze am Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren. Das Gemüse um den Braten legen, die Gewürze und die gekörnte Fleischbrühe zugeben.
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Das
Fleisch weitere 45 Minuten garen.
Dabei nach und nach mit dem restlichen Bier begießen. Die
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen mittelfein
hacken.
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Ist
das Fleisch gar, den Bratfond durch ein Sieb abgießen, aufkochen
lassen, die Sahne einrühren und nach Geschmack mit angerührter Speisestärke
binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und
Petersilie würzen und mit dem
Krustenbraten und Gemüse servieren.
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