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1 kg Lammschulter ohne Knochen
500 g mittelgroße Kartoffeln
300 g Frische Tomaten
7 EL Pflanzenöl
4 Zwiebeln; feingehackt
1 Grüne Chili; fein gehackt
5 Knoblauchzehen; feingehackt
1 EL Kreuzkümmel; gemahlen
2 TL Koriandersamen; gemahlen
1/2 TL Gelbwurz
1/4 TL Cayennepfeffer;
2 TL Salz
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Das Fleisch (gewaschen und
trockengetupft) in Würfel von etwa 25 mm Größe schneiden. Die Tomaten
enthäuten und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und halbieren.
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In einem großen, schweren
Topf das Öl stark erhitzen. Zwiebeln, Chili und Knoblauch in das heiße Öl
geben. Rühren, bis die Zwiebeln eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Das
Fleisch hinzufügen und etwa fünf Minuten kräftig weiterrühren.
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Die Tomaten, den
Kreuzkümmel, den Koriander, das Gelbwurz, den Cayennepfeffer und Salz
zufügen. Unter weiterem Rühren bei starker Hitze zehn bis fünfzehn Minuten
kochen, bis die Sauce eindickt und das Öl sich absondert. Die Kartoffeln
und reichlich 3/4 Liter Wasser (bezogen auf Zubereitung mit 1 kg Fleisch)
zugeben.
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Alles bei leicht geöffnetem
Deckel und mäßiger Hitze etwa siebzig Minuten kochen, bis das Fleisch
weich ist und die Sauce eindickt
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