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1
Lammkeule (ca. 2 kg)
Salz, Pfeffer
2 EL
Butterschmalz oder Öl
2 mittelgroße
Gemüsezwiebeln
1/2 l + 3/8 1
Gemüsebrühe
ca. 1/4 l
trockener Weißwein
800 g
Paprikaschoten (z. B. rot und gelb)
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
150 g Bulgur (vorgegarte
Weizengrütze)
1 Bund glatte
Petersilie
2-3 EL Essig (z.
B. Balsamico)
2-3 EL dunkler
Soßenbinder
3 EL Crème
fraîche
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Keule waschen,
trockentupfen und würzen. Auf die Fettpfanne legen und mit heißem Butterschmalz
übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 2
1/4 Stunden braten
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Zwiebeln
schälen, grob würfeln. Nach ca. 1 1/4 Stunden zum Fleisch geben und mitbraten.
Zwischendurch ca. 1/2 l Brühe und Wein angießen.
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Paprika
putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl unter Wenden
ca. 10 Minuten braten. Würzen.
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Knoblauch
schälen, hacken. Knoblauch und Bulgur in 1 EL heißem Öl andünsten. 3/8 l Brühe
angießen. Aufkochen und zugedeckt 10-20 Minuten (bzw. s. Packung) ausquellen.
Petersilie waschen, abzupfen. Mit Paprika und Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer
und Essig abschmecken.
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Braten
herausnehmen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen, Bratenfond und Zwiebeln
pürieren, aufkochen. Binden, mit Crème fraiche verfeinern und abschmecken. Alles
anrichten. Dazu: Röstkartoffeln.
Getränke-Tipp:
Rotwein.
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