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600
g Schweine- oder Rinderleber (4 Scheiben a 150 g)
2
säuerliche Äpfel
2
geschälte Zwiebeln
30
g Butter oder Margarine
4
EL Pflanzenöl
2
EL Mehl
Pfeffer
Majoran
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Die
Leber ganz kurz unter Wasser waschen. Danach auf ein Küchenbrett legen und
mit Küchenkrepp abtupfen. Leber stets erst nach dem Braten salzen und würzen,
da sie sonst hart wird.
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Für
die Beilage die Äpfel rund schälen und das Kerngehäuse mit einem
Apfelausstecher ausbohren. Die Äpfel in dicke Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die Zwiebeln in dünne
Ringe schneiden.
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2
Bratpfannen erwärmen, in
einer Bratpfanne die Butter erhitzen, die Zwiebelringe darin bräunen,
herausnehmen und die Apfelscheiben 3 - 4 Min. darin bräunen. In der zweiten
Pfanne das Öl erhitzen.
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Die
Leber von beiden Seiten in Mehl wenden, das Mehl mit den Händen gut andrücken.
Die Leberscheiben in das heiße Fett geben, umschalten und bei milder wärme
von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, danach salzen und würzen.
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Die
gebratenen Leberscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit
Apfelscheiben und Zwiebelringen umlegen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
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