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750 g Rinderleber,
2 Zwiebeln
20 g Butterschmalz,
Salz, Pfeffer
1/4 L Brühe,
1/8 L Schlagsahne
1-2 EL Soßenbinder,
4 EL Weißwein
1/2 Bund Estragon oder
1 TL getrockneter Estragon
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Die Leber in Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und
quer in Spalten schneiden.
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Butterschmalz erhitzen. Die Leber rundherum darin anbraten. Zwiebeln
zugeben und glasig dünsten. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer
würzen.
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Die Brühe und die Sahne zugießen, einmal kurz aufkochen lassen.
Soßenbinder einstreuen, nochmals aufkochen, dabei umrühren.
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Das Geschnetzelte mit Estragon, Salz, Pfeffer und Weißwein würzen.
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