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Cachaca
aus
grünem Zuckerrohr
gebrannt, ist das Nationalgetränk
der Brasilianer.
Sie trinken diese
Spezialität zu jedem Anlass
- mit Vorliebe als Longdrink
oder Cocktail. Mit
Samba Cachaca lassen
sich neben Caipirinha
auch andere
schmackhafte
Drinks mixen.
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Caffé au lait.
Im Original besteht er aus französisch geröstetem Kaffee (fein gemahlen,
gefiltert) und erhitzter Milch. Stilgerecht serviert wird Café au lait im
typischen"Bol", einem großen, konischen Trinkgefäß ohne
Henkel.
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Caffè corretto:
Espresso mit einem Schuss Grappa, Weinbrand oder Likör.
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Caffé Creme/Schümli:
Er
wird aus Bohnenkaffee hergestellt. Für jede Tasse wird der Kaffee frisch
gemahlen, einzeln unter Druck gebrüht. Durch diese Zubereitung erhält
jede Tasse eine gleichmäßige Creme. daher auch der Name "Schümli"
(kleiner Schaum).
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Caffè Latte macchiato:
(= gefleckt): Glas mit aufgeschäumter Milch, in das ein Espresso kommt.
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Caffè Latte:
Er
besteht aus einem frisch zubereiteten, doppelten Espresso, der mit einer
größeren Portion heißer Milch und wenig oder gar keinem Schaum im Glas
serviert wird.
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Caffé lungo
(= lang): Espresso, mit etwas mehr Wasser zubereitet.
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Caffè
macchiato: Espresso mit einem Schuss geschäumter Milch. Wegen
seines leicht gefleckten Aussehens hat er die Bezeichnung "macchiato
" (ital. für gefleckt) bekommen. Wird in der Espressotasse serviert.
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Caffè ristretto:
besonders starker Espresso. Wird mit der gleichen Portion gemahlenem
Espressokaffee aufgebrüht wie klassischer Espresso. aber mit der halben
Menge Wasser.
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Cannelloni:
quadratische Nudelblätter. Größe: Quadrate von 10 cm Seitenlänge,
Kochzeit al dente. je nach Größe 4 - 5 Minuten, Ursprungsort. Piemont.
Die gekochten Nudelblätter werden mit verschiedenen Füllungen
bestrichen, aufgerollt und mit einer Sauce überbacken
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Canapés:
Kleine runde, ovale oder
eckige Brotscheiben, die pikant belegt werden (z.B. mit Lachs, Aal, Ei
Mozzarella, Tomaten- und Gurkenscheiben, Wurst oder Käse). Praktisch als
Appetithäppchen bei Steh-Partys oder beim kalten Buffet: Man isst sie aus
der Hand, braucht kein Besteck.
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Camembert,
Weichkäse: Das Äußere ist mit weißem Edelschimmel bedeckt, innen
weiß bis rahmgelb. Geschmack. mildaromatisch, erinnert an Champignons. Zu
Salaten und Desserts; als Snack mit Preiselbeeren.
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Capelli
d‘ angelo:
Zarte dünne Spaghetti. Dünne Spaghetti ohne Hohlraum aus HartWeizengrieß
und Wasser, Durchmesser 1 - 1,2 mm, Länge. 25 cm, Ursprungsregion: Latium
Die dünnsten Spaghetti überhaupt. Sie schmecken besonders gut nur in
Butter oder Sahne und Parmesan geschwenkt
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Cappuccino
(= Haube): verlängerter Espresso mit Milchschaumhaube.
Der echte Cappuccino besteht bei einer Getränkemenge von 120 bis 200 ml
aus 1/3 Espresso und 2/3 heißer, geschäumter Milch. Er wird häufig mit
Kakaopulver bestäubt.
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Carne: (span.) Fleisch
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Cayennepfeffer: ist dasselbe wie Chili. Die
kleinen, roten, sehr scharfen Chilischoten werden im ganzen, grob
zerstoßen oder fein gemahlen als Cayennepfeffer angeboten.
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Champignon, rosa:
Er
ist im Aroma intensiver als die weißen Pilze. Probieren Sie ihn zu
Fleisch- und Geflügelgerichten.
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Champignon, weiß:
Die Nummer 1 in Deutschland, weil es ihn das ganze Jahr
preiswert gibt. Das
Fleisch ist weiß, riecht angenehm aromatisch, schmeckt mandel- oder
nussartig. Die Größe der Pilzköpfe hat keinen Einfluss auf das Aroma,
kalorienarm (24 kcal/100 g). Der Egerling kommt als Zuchtware in
den Handel und ist garantiert unbelastet von Schadstoffen oder Strahlen. Champignons enthalten neben Mineralien und Folsäure das
"Gute-Laune-Vitamin" B1. Die Köpfe sollten geschlossen sein. Schmeckt roh in Salat,
geschmort oder gegrillt.
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Chicorée:
Ein
Zichoriengewächs. Chicorée, egal ob weißlichgelb oder rot, schmeckt
mit seinem leicht bitteren Aroma gut in Salaten, aber auch gedünstet und
gebraten.
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Chili:
Die kleinen, roten, sehr scharfen Chilischoten werden im ganzen, grob
zerstoßen oder fein gemahlen als Cayennepfeffer angeboten.
Das scharfe Gewürz regt die Durchblutung an und wirkt gleichzeitig
antibakteriell.
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Chinakohl:
Die lockeren Köpfe vom Chinakohl sind
leichter verdaulich als alle anderen Kohlsorten. Er eignet sich für
Salate, zum Dünsten und Kurzbraten. Chinakohl ist besonders kalorienarm
(ca. 15/kcal/100g) und absolut ideal für alle, die gerne abnehmen wollen.
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Chinesische
Eiernudeln:
Sie ähneln stark unseren bekannten europäischen
Nudeln,
denn sie werden ebenfalls aus Hartweizengrieß und Ei zubereitet.
Erhältlich
sind spaghettidünne Bündel und breite Bandnudeln. Sie werden
Gemüse
und Fleisch serviert
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Cilena, Kartoffel,
festkochend: ideal für Salate, Bratkartoffeln, Gratins.
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Consommé,
(franz.) Kraftbrühe
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Coriander,
verwendet
man zu Gebäck wie Lebkuchen, Spekulatius. Ferner zu polnischer Sauce,
Apfelkompott Rohkost und Auflauf. Schweinefleisch reibt man vor dem Braten
mit Coriander ein, das macht auch die Sauce noch schmackhafter.
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Cornichons:
sauer eingelegte Gürkchen
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Côte: (franz.) Rippenstück;
Kotelett
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Crème
fraîche: (franz.) Dicker Sauerrahm
(über 30% Fett). Wird wie Sauerrahm (bes. in der feinen franz. Küche) verwendet.
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Christa, Kartoffel, vorwiegend
festkochend, mit am anpassungsfähigsten und
beliebtesten. Geeignet für Salz‑, Pell‑ und Grillkartoffeln, aber auch für
Rösti und Eintöpfe.
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Croûtons: In Butter geröstete kleine Weißbrot-Würfel
oder entrindete Brotscheiben, die meist als Suppen-Einlage oder zum Salat
serviert werden.
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Currypulver,
asiatisches
Gewürz, ist ist nicht, wie viele glauben, ein spezielles Gewächs,
sondern eine Mischung aus drei bis 15 und mehr verschiedenen gemahlenen
Gewürzen. Seine Farbe variiert von hellgelb bis orangerot, sein Geschmack
von süßlich bis feurig-pikant.
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