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Naturreis oder Vollkornreis ist
ungeschält und schmeckt leicht nussig. Er passt zu vielen Gerichten, braucht
aber eine Garzeit zwischen 25 und 30 Minuten. |
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Nelken, die
getrockneten Blütenknospen gibt es im Ganzen oder gemahlen. Das sehr
intensive Gewürz sollte nur sehr sparsam verwendet werden. Lieblich duftend
und feurig schmeckendes Gewürz. Verfeinert Rotkohl, Sauerkraut,
Schweinebraten, Wildgerichte, Marinaden und Heißgetränke. Die Nelken ganz
mitkochen; vor dem Anrichten den Speisen entnehmen.
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Nelkenpfeffer
oder
Piment verführerisch
im Duft. Schmeckt scharf, pfefferähnlich
und erinnert an Muskat, Zimt und Pfeffer und wird für den Honigkuchen
verwendet. Zu Hammel, Fisch, Fleisch, Wurst, Saucen, Suppen, Torten und
Gebäck.
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Nordseekrabben, Schalentiere: Heißt auch Granat. Sie ist eine
besondere Delikatesse aus der Nordsee. Die kleinste Krabbe ist lebend grau
gefärbt, nach dem Kochen braune Schale und zart-rosa Fleisch. Größe: max.
2 cm. |
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Nudeln,
Cannelloni
quadratische Nudelblätter. Größe: Quadrate von 10 cm Seitenlänge,
Kochzeit al dente. je nach Größe 4 - 5 Minuten, Ursprungsort. Piemont. Die
gekochten Nudelblätter werden mit verschiedenen Füllungen bestrichen, aufgerollt
und mit einer Sauce überbacken
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Nudeln,
Capelli
d‘ angelo
zarte dünne Spaghetti. Dünne Spaghetti ohne Hohlraum aus HartWeizengrieß
und Wasser, Durchmesser 1 - 1,2 mm, Länge. 25 cm, Ursprungsregion: Latium
Die dünnsten Spaghetti überhaupt. Sie schmecken besonders gut nur in
Butter oder Sahne und Parmesan geschwenkt
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Nudeln,
Chinesische
Eiernudeln:
Sie ähneln stark unseren bekannten europäischen
Nudeln,
denn sie werden ebenfalls aus Hartweizengrieß und Ei zubereitet.
Erhältlich
sind spaghettidünne Bündel und breite Bandnudeln. Sie werden
in
Salzwasser gekocht, abgeschreckt und - nach Wunsch auch gebraten - zu
Gemüse
und Fleisch serviert
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Nudeln,
Fusilli
korkenzieherartig gedreht.
Kurze
dünne Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser korkenzieherartig gedreht, Länge:
20 - 40 mm, Kochzeit. 8 - 12 Minuten Die beliebten Fusilli lassen sich
gut mit allen Gemüsen des Sommers kombinieren, so auch (gekocht) in
frischen Salaten
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Nudeln,
Glasnudeln:
Haarfeine, extrem lange Nudeln aus Kartoffel-, Soja- oder
Mungobohnenstärke.
Sie werden nicht gekocht, sondern 3-4 Min. in heißem
Wasser
eingeweicht. Nach dem Abgießen schneidet man sie mit der Schere in
Stücke
und verwendet sie als Suppeneinlage und für Salate.
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Nudeln,
Gmelli
verschlungene Nudeln. Zwei kurze, miteinander verschlungene
Spaghettistreifen aus Hartweizengrieß und Wasser, Kochzeit ca. 12 - 14
Minuten Diese dekorative Nudelform isst man häufig mit würzigen
Tomatensaucen, kleinen Meeresfrüchten und Schinken
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Nudeln,
Gnocchi
kleine
Hohlnudeln. Gewölbte Hohlnudeln aus HartweizenGrieß und Wasser, die an
eine Muschel erinnern. Kochzeit. 12 - 14 Minuten Sie werden als Einlage in
Suppen gegeben, können aber auch mit Hülsenfrüchten und rohem Olivenöl
vermischt werden
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Nudeln,
Lumache
gewölbte Hohlnudeln. Hohlnudeln aus Hartweizengrieß und Wasser, gerillt
und glatt, Kochzeit. 13 - 18 Minuten, Ursprungsregion: Ligurien. Sie
schmecken ideal zu Gemüse, Fleischklößchen, Pilzen und natürlich
frischen Tomaten, mit Basilikum gewürzt
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Nudeln,
Maccheroni
Nudeln
mit Hohlraum. Lange dünne Nudeln mit Hohlraum. Die verschiedenen Größen
sind Bucatini, Maccheroni und Zeit. Maccheroni sind besonders als Beilagen
zu Ragouts, Gulasch und anderen Fleischgerichten beliebt
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Nudeln,
Mie-Nudeln:
Eine Bandnudelsorte aus Weizenmehl, die ohne Ei zubereitet
wird.
Nach einer Kochzeit von 2-3 Min. gießt man sie ab und lässt sie gut
abtropfen.
Man serviert die Nudeln gekocht oder anschließend in Öl
knusprig
gebraten zu Pfannengemüse und Fleischgerichten.
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Nudeln,
Penne
schräg geschnitte Nudeln. Kurze an den Enden schräg geschnittene Makkaroni
aus Hartweizengrieß und Wasser, glatt oder gerillt, Kochzeit: 8 - 7 Min.
Ein klassisches Gericht sind die "Penne all' arrabbiata" mit einem
scharfen Sugo aus Pfefferschotentomaten, Knoblauch
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Nudeln,
Ravioli
Nudelteigtaschen. Quadratische Nudelteigtaschen aus Weizenmehl und Eiern,
mit gezacktem Rand. Ursprungsregion. Genua, Ligurien Die "echten",
Ravioli alla genovese, sind 4 cm groß und haben eine Füllung aus
Kalbsbraten, Kalbsbrust und Kräutern
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Nudeln,
Reisnudeln:
Die glasigen Nudeln werden aus Wasser, Weizen- und Reismehl
zubereitet
und nach dem Trocknen gebündelt oder zu kleinen Paketen
verschnürt.
Nach einer Kochzeit von ca. 2 Min. frittiert man sie in heißem
Öl
und reicht sie zu Gemüse, Fleisch, Fisch, als Suppeneinlage oder
Küchlein.
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Nudeln,
Spaghettini,
dünne Spaghetti Dünne Spaghetti aus Hartweizengrieß und Wasser, Länge 25
cm, Kochzeit 5 - 6 Minuten, Ursprungsregion: Neapel Die dünnen Spaghetti
schmecken zu Muscheln, Garnelen und Tintenfischen. Tipp: Käse passt nicht
zu diesen Meeresfrüchten
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Nudeln,
Tagliatelle
mittelbreite Bandnudeln. Bandnudeln aus Hartweizengrieß und Eiern. Breite.
8 - 10 mm, Länge. 25 cm, Ursprungsregion. Venetien. Zarte Eierbandnudeln
mit hohem Eieranteil. Sie passen gut zu edlen Zutaten Lachs, Morcheln,
Garnelen, Trüffelscheiben
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Nudeln,
Tortellini
gefüllte Nudelteigringe. Gefüllte Nudelteigringe aus Weizenmehl und Eiern,
Ursprungsregion: Bologna, Kochzeit: je noch Größe und Frische Die oftmals
üppige Füllung kann u.a. aus Puten- oder Hühnerfleisch bestehen und wird
mit einer kräftigen Brühe serviert
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Nudeln,
Tortiglioni
gerillte Hohlnudeln. Mittelgroße, leicht gerillte Hohlnudeln aus
Hartweizengrieß und Wasser, Kochzeit: 9 - 10 Minuten, Länge: 50 mm Diese
festen Nudeln eignen sich besonders gut zum Überbacken. Gute Beilage bei
tomatenreichen, leichten Ragouts
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Nudeln,
Tubettini.
Nudelstückchen Kleine mokkaronidicke Nudelstückchen aus Hartweizengrieß
und Wasser. Tubetto heißt übersetzt "Röhrchen“. Tubettini werden
bevorzugt als Einlagen in Gemüsesuppen (Minestrone = italienische Suppe)
angeboten
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