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Obatzter,
auch Obatzda oder Obazda ist eine pikante bayerische Käsecreme,
die zur Brotzeit serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter
oder Angemachter.
Der
ursprüngliche Obatzte war eine Verwertung von alten Käseresten,
insbesondere von Camembert und anderen Weichkäsen. Um ihn wieder
schmackhaft zu machen, wird der reife bis überreife Käse mit Butter
vermischt und Gewürz zugegeben, hauptsächlich Paprika sowie häufig noch
Kümmel oder Zwiebel. Aus dieser traditionellen Variante hat sich eine
Vielfalt von Rezepten entwickelt. |
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Oberschale, Rindfleisch: stammt aus der Keule. Da es ein großes
zusammenhängendes
Fleischstück ist, läßt es sich
ausgezeichnet für Rouladen verwenden. |
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Olivenöl: Es ist der Inbegriff der mediterranen Küche.
Zur höchsten Güteklasse gehört "extra natives Olivenöl", das noch rein
mechanisch gewonnen wird. "Natives Olivenöl" wird ebenso hergestellt, hat
aber einen höheren Säuregehalt. Beide zeichnen sich durch den fruchtigen
Geschmack aus. Prima für Salate und Marinaden. Olivenöl ohne weitere
Bezeichnung ist raffiniert, relativ mild, hitzebeständig und gut zum
Braten. |
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