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Tafelessig
(Branntweinessig)
ist
farblos, hat mindestens
5 Prozent Essigsäure und wird aus Branntwein
gewonnen, der wiederum aus Kartoffeln, Getreide oder Zuckerrüben gebrannt
ist. Er wird auch Speiseessig
genannt.
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Tagliatelle:
mittelbreite Bandnudeln Bandnudeln aus Hartweizengrieß und Eiern. Breite.
8 - 10 mm, Länge. 25 cm, Ursprungsregion. Venetien. Zarte Eierbandnudeln
mit hohem Eieranteil. Sie passen gut zu edlen Zutaten Lachs, Morcheln,
Garnelen, Trüffelscheiben
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Tamarillo: Die appetitlich
rote Tamarillo ("Baumtomate") ist ein Nachtschattengewächs wie
die Tomate und wächst an baumartigen Sträuchern. Kommt aus Südamerika
(Peru, Kolumbien). Das Fruchtfleisch ist mehligsüßlich mit einem recht säuerlichen
Nachgeschmack. Tamarillos mit einem scharfen Messer wie einen Apfel schälen,
der Stielansatz wird keilförmig herausgeschnitten. In Scheiben verfeinern
sie Obstsalate, passen auch prima zu Käse. Stück circa 3 Mark.
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Tamarinde,
asiatisches Gewürz, auch Sauerdattel oder indische Dattel genannt. Die
zimtfarbene Hülsenfrucht enthält ein herbsäuerliches Fruchtmark das
meist als Paste angeboten und zum Säuern von Gerichten verwendet wird.
Man kann sie auch durch Zitronensaft ersetzen
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Tee, Holunderblütentee,
ein Tee aus diesen Blüten
mobilisiert die körpereigenen Abwehrkräfte. Man kann ihn deshalb auch vorbeugend
trinken, Ansonsten nutzt man ihn bei Fieberinfekten für Schwitzkuren. |
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Tee, Kamillentee
lindert
Magenbeschwerden und beruhigt die gereizte Schleimhaut. Bei Infekten nutzt man
die Blüten gern für Dampfbäder, weil der Dampf mit den Heilstoffen die
Schleimhäute reinigt und stärkt. |
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Tee, Lindenblütentee,
wirkt schweißtreibend und
wird aus diesem Grund bei Erkältungen angewandt, wenn eine Schwitzkur angesagt
ist. Außerdem aktivieren Lindenblüten nachweislich die Abwehrkräfte des Körpers.
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Tee,
Löwenzahntee: Die Heilpflanze regt Niere und Leber zu erhöhter
Aktivität an und hat einen günstigen Einfluss auf das Bindegewebe, das
stärker durchblutet wird ' Das Befinden geschwächter Menschen bessert
sich. |
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Tee,
Salbeitee heilt Entzündungen
am Zahnfleisch, in Mund sowie Rachen wirkt beruhigend und beeinflusst Magen und
Darm günstig. Sein ätherisches Öl hat eine desinfizierende, krampflösende
Wirkung.
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Tequila
ist der
bekannteste Agaven-Brand
Mexikos und
wird in der gleichnamigen Stadt im mexikanischen Bundesstaat Jalisco
gebrannt. In
Deutschland wird Tequila
meistens mit Salz
und Zitrone serviert. |
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Thai-Reis
oder
Jasminreis ist eine geschälte Duftreissorte aus Thailand, die beim Kochen
leicht klebrig wird. Das blumige Aroma erinnert an Jasmin. Er schmeckt
hervorragend zu allen asiatischen Gerichten. |
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Thymian,
für Hülsenfrucht-, Tomaten- und Kartoffelgerichte, Pilze, Lamm-,
Schweine- und Rinderbraten, Geflügel, Wild, Hackfleisch, Fisch- und
Gemüsesuppen, Muscheln Pizza, Kräuter- und Salatsaucen.
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Tiefseegarnele, Schalentiere: Sie werden auch Kaltwassergarnelen
genannt, leben in 100 - 1400 Metern Tiefe in den Meeren vor Grönland,
Island oder Norwegen. Gekocht ist ihr Fleisch fest und rosa. Größe ca. 5 -
7 cm. |
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Tilsiter,
Schnittkäse
Typisch die vielen kleinen Bruchlöcher. Kann gewachst oder geschmiert
sein. Gewachst ist er eher milder, geschmiert leicht herb bis pikant.
Schmeckt pur, in Suppen und Soßen, zum Gratinieren
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Tokajer, Dessertwein
wie Marsala (von Sizilien),
Malaga (aus Spanien) und der Madeira (von der gleichnamigen Insel).
Tokajer wird aus Beeren hergestellt, deren Lese spät ab dem 18. Oktober
beginnt. Der Prozess der Weinlese wird deshalb so lange herausgezögert,
damit der Schimmelpilz "Botrytis Cinerea" die voll- und
überreifen Beeren befällt. Die Schimmelpilze durchdringen die Haut der
Beeren, wodurch Wasser verdunstet, so dass sich Zucker- und Extrakt-Gehalt
start erhöhen. Dadurch entstehen aromatische Trockenbeeren
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Tortellini
gefüllte Nudelteigringe. Gefüllte Nudelteigringe aus Weizenmehl und
Eiern, Ursprungsregion: Bologna, Kochzeit: je noch Größe und Frische Die
oftmals üppige Füllung kann u.a. aus Puten- oder Hühnerfleisch bestehen
und wird mit einer kräftigen Brühe serviert
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Tortiglioni
gerillte Hohlnudeln. Mittelgroße, leicht gerillte Hohlnudeln aus
Hartweizengrieß und Wasser, Kochzeit: 9 - 10 Minuten, Länge: 50 mm Diese
festen Nudeln eignen sich besonders gut zum Überbacken. Gute Beilage bei
tomatenreichen, leichten Ragouts
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Tortillas
sind
das „tägliche Brot" der Mexikaner. Sie
können auf vielfältige Weise verzehrt werden: Als
Grundlage für mexikanische Gerichte: Enchiladas,
Fajitas, Burritos, u.v.m. Als,,
Wrap ": Dabei werden die Tortillas aufgewickelt und mit
Huhn, Chili con Carne, Gemüse, Würstchen oder Thunfisch
gefüllt und mit Mayonnaise und Salsa abgeschmeckt. |
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tranchieren:
Zerlegen von Geflügel, Fisch und Fleisch.
1. Keulen ringsherum bis zum Knochen einschneiden, mit einer Geflügelschere
direkt am Gelenk abtrennen.
2. Flügel ebenso entfernen, dabei einen Teil vom Brustfleisch mit abschneiden.
3. Brustfleisch rechts und links am Brustbein entlang einschneiden, vom Knochen
schneiden. |
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Traubenkernöl:
Es wird aus Traubenkernen gepresst,
rundet Dressings geschmacklich ab, ist aber auch gut zum Braten. |
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Trebbiano-Trauben:
Die
weißen Trebbiano-Trauben (Trebbiano di Spagna) werden in einem sehr
aufwändigen, 12-jährigen Reifeprozess im Holzfass für "Aceto
Balsamico"-Essig verwendet.
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Trompetenpfifferling:
Ähnlich wie der Pfifferling. Wächst gruppenweise in Nadelwäldern. Wird in Suppen
und mit Gemüse verwendet. Getrocknet ein ideales Gewürz. |
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Tubettini.
Nudelstückchen. Kleine makkaronidicke Nudelstückchen aus Hartweizengrieß
und Wasser. Tubetto heißt übersetzt "Röhrchen“. Tubettini werden
bevorzugt als Einlagen in Gemüsesuppen (Minestrone = italienische Suppe)
angeboten
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