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Wacholderbeeren, sind
unverzichtbare Bestandteile von Würzmischungen zum Einlegen und Marinieren
von Sauerbraten, Heringen und Gurken. Fleischgerichte, insbesondere Wild,
erhalten mit Wacholderbeeren eine ideale Abrundung. Eine Kur (mit drei
Beeren anfangen, täglich eine mehr bis auf 20) entgiftet und hilft bei
Rheuma-Schmerzen.
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Walnussöl:
Das Öl ist recht teuer, wenn es nicht mit anderen Ölen
verschnitten wurde (unbedingt auf das Etikett schauen). Es ist
herausragend in Aroma und Geschmack. Ideal zum Verfeinern von Salatsaucen,
Suppen und Desserts.
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Wein-Branntweinessig
besteht
zu einem
Viertel aus Weinessig und zu 75 Prozent aus Branntweinessig.
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Wein, Aperitifweine: Diese werden während oder nach der Fermentierung mit Spirituosen
angereichert. Zu ihnen gehören Sherry (süß, mittel und trocken) und Portwein (aus
Portugal) - rot oder weiß.
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Wein, Dessertweine: Diese werden während oder nach der Fermentierung mit Spirituosen
angereichert. Zu ihnen gehören Madeira (von der gleichnamigen Insel),
Marsala (von Sizilien), Malaga (aus Spanien) und der Tokayer.
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Wein, rosé: Grenache rosé, frischer Roséwein, zu
milden Käsesorten sowie zu Fisch und Meeresfrüchten. Ideale
Trinktemperatur: 8-10° C.
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Wein, rot: Cabernet Sauvignon, mittelschwerer,
kräftiger Rotwein. Ideal zu Fleisch und Nudelgerichten. Ideale
Trinktemperatur: 16-18° C.
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Wein, weiß:
Chardonnay,
reintöniger Weißwein. Ideal zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten sowie
leichten Pastagerichten. Ideale Trinktemperatur: 10-12° C.
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Weißer Pfeffer,
reife
Beeren, vor dem Trocknen geschält, deshalb milder.
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Weißkohl:
Von ihm essen wir am meisten. Ein Klassiker sind Kohlrouladen, aber auch
geschmort ist er ein Gedicht. Eine Besonderheit ist das aus ihm
zubereitete Sauerkraut, das mit Hilfe seiner Milchsäurebakterien unser
Immunsystem stärkt und heilt.
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Weißweinessig
wird
aus Weißwein hergestellt,
eignet sich für Vinaigrette und hat wie
alle Weinessige einen Säuregehalt von 6
Prozent.
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Weizen:
Unser wichtigstes Getreide, reich an Eiweiß, Vitamin E und B sowie
Carotin. Diese Schönheitsvitamine erschließt der Körper am besten aus den
Keimen - Weizenkeimöl ist auch eines der hochwertigsten Öle in der
Kosmetik. Bringt die lahme Verdauung in Schwung, Kleiepackungen beruhigen
bei Ekzemen.
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Wildreis
ist botanisch betrachtet kein
Reis, sondern ein Sumpfgetreide. Er ist länglich, fast schwarz und schmeckt
sehr körnig. Wildreis enthält viel Eiweiß, braucht aber 45 Minuten, bis er
gar ist. Schmeckt zu deftigen Fisch- und Fleischgerichten.
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Wirsing:
Er bildet je nach Sorte mehr und minder krause Blätter. Herbst- und
Winterwirsing ist intensiv im Geschmack und ereignet sich prima für
Eintöpfe und Gemüsesuppen. Seine Farbstoffe wirken gegen Krebs.
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Wrap:
Dabei werden Tortillas aufgewickelt und mit
Huhn, Chili con Carne, Gemüse, Würstchen oder Thunfisch
gefüllt und mit Mayonnaise und Salsa abgeschmeckt. |
