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Zabaione (Sabayon):
Eine im heißen Wasserbad aufgeschlagene Schaumsauce aus Eigelb, Wein,
Zucker oder Gewürzen. Die süße Sabayon wird hauptsächlich zu frischen
Früchten serviert, eine würzige Sabayon zu Fisch, Fleisch oder Gemüse. |
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zeste:
Das
Gelbe von Zitronen- oder Orangenschalen, sehr dünn abgeschält oder
abgerieben
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Ziegenlippe:
Auch als filziger Röhrling bezeichnet. Ein Pilz mit trockener,
wildlederartiger Haut. Er duftet fruchtig nach Obst und schmeckt sehr
mild. Er eignet sich hervorragend zum Würzen.
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Zimt
Stangenzimt und gemahlener Zimt unterscheiden sich vor allem in Aussehen und
Geschmack, da sie von verschiedenen Arten des Zimtbaumes stammen. Zimt wird aus
der Innenrinde des Zimtlorbeerbaums gewonnen. Der feine Stangenzimt "Ceylon
Canehl" stammt von der gerollten Rinde junger Bäume einer speziellen Sorte aus
Ceylon. Er ist besonders feinwürzig.
Für alle süßen Saucen und
Suppen, Kompotte, Punsch und Glühwein, süß-sauer eingelegte Kürbisse,
Pflaumen, Birnen und Puddinge. Gut zu kombinieren mit ganzen
Nelken, einem Stück Ingwer und Zitronenschale. |
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Zitronenblätter,
asiatisches Gewürz , in feine Streifen geschnitten, runden Gerichte säuerlich
ab.
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Zitronengras,
sieht ähnlich aus wie unsere Frühlingszwiebel. Das Aroma ist säuerlich.
Bei der Zubereitung werden die frischen Stängel (gibt es in Asia-Läden)
gewaschen, in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit einer breiten
Messerklinge zerquetscht. Zitronengras gibt vor allem Grillgerichten und
Fischmarinaden eine pikante Note. Oft kocht man die asiatische Pflanze
auch in einem Sud aus. Er wird dann als aromatische Grundlage für Suppen
oder Soßen verwendet
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Zitronenmelisse
hat ein erfrischend zitronenartiges, jedoch
nicht säuerliches Aroma und gibt vielen Suppen, Salaten sowie Geflügel-
und Pilzgerichten das gewisse Etwas. Die
frischen Blätter sollten
nicht mitgegart werden. Toll auch in Sommerdrinks oder als Dekoration.
Melisse
wirkt nervenstärkend und
beruhigend bei Magen-Darm-Beschwerden.
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Zwiebeln:
Als Allrounder werden Zwiebeln
in der Küche fast täglich
verwendet - kaum ein Gericht kommt ohne sie aus. Gut so, denn die scharfen
Sprosse haben viele gesunde
Inhaltsstoffe, die u. a, Herz und Kreislauf
stärken und vor Magenkrebs schützen
können.
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Zwischengericht (entrée)
bei
einem vollständigen Diner das dritte Gericht von der Suppe an.
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