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Etwa 50 frische Salbeiblätter
500 g Aprikosen
70 g Zucker
2
EL Marillengeist
150 g Weizenmehl
Salz
2 Eigelbe
250 ml (1/4 l) Sekt
2 Eiweiß
500-750 g
Butterschmalz
4
EL.
Puderzucker
Außerdem: Küchenpapier
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Die Salbeiblätter waschen, trockentupfen und auf Küchentüchern
ausbreiten, Für das Fruchtmark Aprikosen waschen, entsteinen und mit dem Zucker
in einem Topf langsam zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, Marillengeist
unterrühren, pürieren, kaltstellen.
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Für den Ausbackteig Mehl sieben, mit
Salz, Eigelbe und Sekt verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß steif
schlagen und unter den Teig ziehen. Butterschmalz in einem kleinen Topf auf etwa
175 Grad erhitzen, die Salbeiblätter in den Teig tauchen, dann im heißen Fett
etwa 2 Minuten goldbraun frittieren. Die Mäuschen auf Haushaltspapier
abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und heiß mit kaltem Aprikosenmark
servieren.
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