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1 kg Ebereschendolden (selbst pflücken oder beim Gemüsehändler danach
fragen) Ersatzweise: 4 Glas Preiselbeeren à 370 ml)
3-4 Zwiebeln (ca. 300 g)
2-3 Tomaten (ca. 200 g)
2 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)
2 EL ungeschwefelte Rosinen
400 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1/2 TL gemahlener Zimt
750 g Gelierzucker (1:1)
8 Wildmedaillons (z. B. Wildschwein- oder Hirsch-Medaillons à ca. 50 g)
1-2 EL Öl
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Ebereschen waschen,
abtropfen lassen. Beeren von den Dolden abzupfen und 700 g Früchte
abwiegen.
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Zwiebeln abziehen.
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Paprika putzen,
waschen. Alles fein würfeln. Rosinen waschen. trockentupfen.
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In einem Topf Zwiebeln,
Gemüse, Beeren (oder Preiselbeeren), Rosinen, Essig, ca. 1 TL Salz,
Pfeffer und Zimt verrühren. Aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Dabei zwischendurch öfter umrühren.
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Topf von der Herdplatte
nehmen. Gelierzucker unterrühren. Bei starker Hitze alles aufkochen.
Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort
in 4 vorbereitete Twist-off-Gläser à 250 ml Inhalt) füllen,
verschließen. Chutneygläser auf den Kopf stellen, auskühlen lassen.
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Fleisch waschen,
trockentupfen. Eventuell mit Küchengarn in Form binden.
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Öl erhitzen. Fleisch
darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Pikant würzen.
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Jeweils 2 Medaillons mit
3 EL Chutney anrichten. Dazu passen grüne Bohnen, Birnen und
Salzkartoffeln.
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Dunkel und kühl
aufbewahrt hält sich das Chutney im verschlossenen Glas ca. 6 Monate.
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