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1200 g Rindfleisch
50 g durchwachsen
Speck
2 Karotten
2
Zwiebeln
250
ml trockener Rotwein
500
ml Fleischbrühe
1
kl. Glas Meerrettich
2
EL Schmand
1
EL Mehl
4
Wacholderbeeren
1
Lorbeerblatt
Pfeffer
Salz
Paprika
Butterschmalz
zum Anbraten
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Den
Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen.
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Gemüse
und den Speck klein schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen,
Fleisch rundum anbraten und herausnehmen.
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Speck
und das Gemüse anbraten, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, das
Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein und etwa der Hälfte der
Brühe ablöschen. Den Deckel schließen und den Braten ca. 2 Std. schmoren
lassen, dabei immer wieder etwas Brühe aufgießen.
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Wenn
der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt etwas
ruhen lassen.
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Für
die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen und die
Sauce passieren. Schmand mit dem Mehl verrühren und die Sauce damit binden.
Zum Schluss den Meerrettich unterrühren, das Fleisch in Scheiben schneiden
und mit der Sauce anrichten.
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