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2-3 EL Essig
1-2 TL Pesto
3-4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
400 g Zucchini
je 1/2 rote und gelbe
Paprikaschote
1/2 Bund Schnittlauch
eine Salatblätter (z. B.
Römersalat)
1 EL Pinienkerne
1 Stückchen (ca. 30 g)
Hartkäse (z. B. Parmesan)
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Essig, Pesto und Öl gut verrühren.
Würzen. Zucchini, putzen, waschen und trockentupfen. In sehr dünne
Scheiben hobeln, bzw. schneiden. Mit der Marinade mischen und
mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken.
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Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Schnittlauch waschen, fein
schneiden. Salat putzen, waschen und klein zupfen. Pinienkerne goldbraun
rösten. Käse fein hobeln.
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Paprika und Schnittlauch unter die Zucchini mischen. Auf Salat anrichten. Mit
Pinienkernen und Parmesan bestreuen.
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