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800 g Kaninchenragout
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Möhren
2 Salbeizweige
2 EL Aceto-Balsamico
1/4 l Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Sardelle
20 g Butter
1/8 l Sahne
2 EL Kapern
50 g Oliven; entkernt,
schwarz
1/2 Bund Petersilie
300 g Penne 
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Kaninchenfleisch mit Salz
und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundherum anbraten. Möhren schälen,
klein würfeln und mit den Salbeizweigen anschwitzen. Mit Essig begießen
und völlig einkochen lassen. Mit Hühnerbrühe aufgießen, zugedeckt 30
Minuten schmoren.
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Frühlingszwiebeln in dünne
Scheiben schneiden, Sardelle fein hacken und in Butter dünsten. Das
Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen.
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Den Fond mit dem Stabmixer
fein pürieren, die Sahne hinzufügen und sämig einkochen lassen. Das
Fleisch mit Frühlingszwiebeln, Kapern und geviertelten Oliven unter die
Sauce mischen. Einige Minuten sanft köcheln lassen.
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Die Penne al dente kochen
und gut abgetropft mit der gehackten Petersilie unter das Kaninchenragout
mischen
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