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Lende
abspülen, trocken tupfen, parieren.
Mit
einem scharfen Kochmesser längs
aufschneiden
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Füllung:
1
Scheibe Roggentoastbrot ganz fein würfeln.
Die Hälfte der getrockneten Tomaten in
ganz feine
Streifen schneiden.
Die
Peperonies vom Strunk befreien, längs aufschneiden, die Kerne
entfernen, dann ebenfalls in feine kurze
Streifchen schneiden.
2
EL Ajvar hinzufügen, 1 TL Pesto
hinzufügen
Alle
Zutaten kräftig miteinander
verkneten.
Die
Lende
füllen,
zusammenrollen
und mit einer Schnur zusammen binden.
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Sauce:
Die
restlichen getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden
und
zusammen mit dem Öl, in welchem sie
eingelegt waren auf
dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Creme
Fine, 3 EL Ajvar, 2 TL
Pesto, Salz und
Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel
anrühren und
abschmecken.
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Den
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Restliches
Öl aus der Tomatenpackung in der Pfanne
verstreichen,
die Pfanne sehr heiß anheizen. Die gefüllte
Lenden
von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Dann
in die
Auflaufform mit den
Tomaten legen und in den Ofen schieben. Ca.
25-30
Minuten backen.
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Nun
die in der Schüssel aufbewahrte Soße in die Auflaufform geben. Auf
der
Lende
einige Flocken Obatzter verteilen und die Lenden wieder in den Ofen
schieben. Die Temperatur im Ofen auf 200 Grad erhöhen. Die Sauce
einige Minuten kochen lassen.
Die
Soße noch einmal mit einem Schneebesen umrühren. Die
Lende in Scheiben schneiden und anrichten.
