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1
kleine Schalotte
1
Radicchio
1
Frisee-Salat
1
EL Balsamico-Essig 1/2
EL Dijon-Senf
6
EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer
2
Zweige Petersilie 1 Zweig
Rosmarin
4
Scheiben italienisches Weißbrot
2 Knoblauchzehen
100
g Parma-Schinken
3
EL Weißweinessig
4
Eier
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Die
Schalotte schälen und
sehr fein würfeln. Radicchio
und Frisee verlesen,
in warmem Wasser waschen und trocken
schleudern. Balsamico, Senf und
Schalotten in eine Schüssel
geben und unter
Rühren 5 EL Olivenöl
dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Petersilie
und Rosmarin waschen,
trocken tupfen, hacken und
mischen.
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Die
Brotscheiben toasten,
auf einer Seite mit geschältem Knoblauch
einreihen und mit
Olivenöl beträufeln.
Dann mit der Kräutermischung bestreuen,
etwas salzen und pfeffern und mit
Schinken belegen.
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Weißweinessig
in einen Topf mit einem Liter kochendem
Wasser geben.
Jeweils ein Ei in eine
Suppenkelle oder Tasse
aufschlagen und vorsichtig
ins Wasser gleiten
lassen. Die Eier 3
bis 4 Minuten pochieren, mit der Schaumkelle
herausnehmen und abtropfen lassen.
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Den
Salat mit der Vinaigrette
vermischen.
Je ein Ei auf einen
Toast geben und mit
dem Salat servieren.
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