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800
g ausgelöste Putenkeule
1
Bund Suppengemüse
30
g geräucherter, durchwachsener Speck
1
Zwiebel
20
g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1
gehäufter EL Mehl
4
Wacholderbeeren
2
Lorbeerblätter
1
Pa. 12 Knödel halb und halb (für 0,75 l Flüssigkeit)
3
Lauchzwiebeln
100
g Schlagsahne
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Putenfleisch
waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Suppengemüse putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.
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Speck
fein würfeln. Zwiebel abziehen, ebenfalls würfeln. Speck in einem Bräter
knusprig auslassen. Zwiebel zufügen, kurz mit anbraten. Herausnehmen.
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Butterschmalz
im Speckfett zerlassen. Putenfleisch bei starker Hitze darin ca. 10
Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben.
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3/4
Liter Wasser zugießen. Unter Rühren kurz aufkochen. Wacholderbeeren,
Lorbeer
und vorbereitetes
Suppengemüse zufügen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
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Inzwischen
Knödelpulver in 3/4 l kaltes Wasser einrühren, 10 Minuten quellen
lassen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 12 Knödel formen. In
reichlich kochendem Salzwasser bei geringer Hitze ca. 20 Minuten
ziehen lassen.
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Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Gulasch mit Sahne
verfeinern und nochmals abschmecken. Lauchzwiebeln, Speck- und
Zwiebelwürfel unterheben. Puten-Rahmgulasch mit Knödeln und
Petersilie garniert servieren.
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