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600
g Rehlendchen
1
EL Öl
Salz
schwarzer
Pfeffer
100
g Butter
30
g gemahlene Californische Mandeln
20
g Californische Mandelblättchen
40
g grob geriebenes
Weißbrot
1
TL Zucker
400
ml Wildfond (Glas)
2
EL Balsam-Essig
100
ml Rotwein
3
EL Soßenbinder
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Ofen
auf 130 Grad vorheizen. Fleisch im Öl kurz scharf anbraten,
auf einen Gitterrost legen,
salzen und pfeffern. Im Ofen
ca. 25 Min. braten.
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Butter
schaumig rühren, salzen
und pfeffern. Alle Mandeln
mit Brot unterziehen.
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Zucker
karamellisieren, mit Wildfond,
Essig und Wein ablöschen,
aufkochen. Mit Soßenbinder
andicken, würzen.
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Mandelmasse
auf die Rehlendchen streichen, unterm Grill
gratinieren. Auf der Soße servieren.
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Dazu
schmecken
Polenta und Brokkoli.
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