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400
g Schalotten
4
Rehmedaillons
2
EL Butter
Salz
schwarzer
Pfeffer
1
TL Tomatenmark
400
ml Wildfond
200ml
trockener Weißwein
200
g Sahne-Schmelzkäse
1
TL eingelegte grüne
Pfefferkörner
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Schalotten
abziehen und in Spalten schneiden. Medaillons
mit Küchengarn binden und in der Butter von beiden Seiten anbraten.
Salzen und pfeffern. Schalotten mit anbraten. Fleisch herausnehmen
und warm stellen.
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Schalotten
mit Salz, Pfeffer,
Tomatenmark und Honig würzen.
Fond und Wein zugießen.
Ca. 5 Min. köcheln.
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Käse
zu den Schalotten geben
und darin schmelzen. Pfefferkörner zufügen. Sauce abschmecken. Mit
den Rehmedaillons
anrichten
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