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250 ml Weinessig
4 Zwiebeln
1 Möhre
1 TL Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 kg Rinderbraten (ohne Knochen)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
100 g Rosinen,
2 EL Speisestärke
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Essig mit 500 ml Wasser aufkochen. Zwiebeln abziehen., Möhre
waschen, schälen. Beiles würfeln, mit Gewürzen zum Essigsud geben und abkühlen
lassen. Fleisch abbrausen und 2-3 Tage darin marinieren.
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Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen. Fleisch
trockentupfen, salzen, pfeffern. im heißen Fett, kräftig anbraten. Siebinhalt
sowie 250 ml Marinade zufügen. Den Braten zugedeckt 90 Min. schmoren.
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Fleisch warm stellen. Fond passieren, 375 ml Wasser,
Rosinen zufügen, aufkochen, binden. Fleisch, Soße anrichten.
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