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800 g Rindfleisch aus der Keule
40 g Butterschmalz
2
große Zwiebeln
4 EL Wacholderschnaps
800 g Sauerkraut, roh
5
Wacholderbeeren
500 g Kartoffeln
1 TL
Speisestärke
Salz
Pfeffer
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- Rindfleisch mit Küchengarn sorgfältig
binden.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch
darin braten bis es eine braune Kruste bekommt.
- Zwiebeln schälen, würfeln, zu dem Braten geben.
- Mit dem Wacholderschnaps flambieren, mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Wasser bedecken.
- Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden schmoren
lassen.
- Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren in 1/4 l
Wasser oder Weisswein 30 Min garen.
- Kartoffeln schälen, waschen und 20 Min vor dem Ende
der Garzeit in den Bräter geben.
- Braten und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen,
Fleisch 15 Min zugedeckt ruhen lassen. Kartoffeln in eine vorgewärmte
Schüssel geben, Bratfond etwas einkochen. Speisestärke in 3 TL. Wasser
anrühren, den Fond damit binden, danach durch ein Haarsieb gießen.
- Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten,
mit dem in Scheiben geschnittenen Braten belegen. Einen Teil des Bratfonds
darüber gießen, den Rest in einer Sauciere füllen. Die Kartoffeln dazu
reichen.
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