|
1
Rinderfilet (ca. 1,2kg)
Salz
grob
gemahlener Pfeffer
1
mittelgroße
Zwiebel
2
EL Öl
600
g Kartoffeln
1
Knollensellerie (ca. 1 kg)
Saft
von 1 Zitrone
50
ml Calvados (frz. Apfelbranntwein)
100
ml klare Brühe
(Instant)
200
g Schlagsahne
1
EL Speisestärke
100
g Butter Cayennepfeffer
12
mittelgroße
Kirschtomaten
3-4
Basilikumzweige
|
-
Fleisch
waschen, trockentupfen. Salzen, pfeffern.
Zwiebel abziehen und würfeln.
-
In
einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Fleisch
darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten.
Aufs Backblech legen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175° C/Umluft: 155°
C/Gas: Stufe 2) 40-50 Minuten braten.
-
Inzwischen
Kartoffeln waschen, schälen und
vierteln. 2 Kartoffeln beiseite legen, Rest
in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
garen.
-
Sellerie
putzen, waschen, schälen und vierteln.
Sellerie und beiseite gelegte Kartoffeln
in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 15 Minuten garen.
-
In
der Zwischenzeit Zwiebel im Bratfett anschwitzen. Mit Calvados ablöschen, ca.
5
Minuten köcheln lassen.
-
Brühe
zugießen, weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Sahne ebenfalls zugießen. Sud
durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen
lassen.
-
Speisestärke
mit 1 EL Wasser glatt rühren. Sud
damit binden. Mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Kartoffeln abgießen.
-
Restliches
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln
darin ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Sellerie abgießen, im Topf kurz dämpfen.
-
Butter
zufügen und unterheben. Mit dem Pürierstab
des Handrührgerätes alles fein pürieren.
Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig
würzen. Pikant abschmecken.
-
Tomaten
waschen, putzen, kreuzweise einritzen.
Basilikum waschen, trockentupfen, Blättchen
abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite
legen, Rest in Streifen schneiden.
-
Rinderfilet
herausnehmen. In Alufolie gewickelt
ca. 10 Minuten ruhen lassen. Tomaten
aufs Backblech setzen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200° C/Umluft: 180°
C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten garen.
-
Tomaten
herausnehmen. Salzen, pfeffern.
Mit Basilikum bestreuen. Rinderfilet in Scheiben
aufschneiden. Alles zusammen anrichten.
Mit restlichem Basilikum garnieren.
|
