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800 g Rinderfilet (Mittelstück)
4 TL Öl
schwarzer Pfeffer a.d.M.
1 TL Thymian, getrocknet
20 g Morcheln, getrocknet
1/4 l Portwein
Salz
300 g Schlagsahne
2 TL Butter; kalt
NUDELN
Salz
250 g Bandnudeln, schmal
1 TL Butter
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Filet trockentupfen. 1/2 vom
Öl, etwas Pfeffer aus der Mühle und Thymian verrühren. Das Fleisch damit rundum einpinseln. Mindestens 3 Stunden, am
besten jedoch über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
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Die Morcheln in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen. Die Stiele
entfernen und größere Morcheln zerkleinern. In 1/2 vom Portwein
mindestens 2 Stunden einweichen.
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Das restliche
Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, das Filet darin bei mittlerer Temperatur in etwa 7 Minuten rundum braun anbraten.
Filet salzen, in die Fettpfanne des Ofens setzen. Bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 10 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
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Inzwischen reichlich
Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
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Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und noch
gut 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.
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Die Nudeln in Salzwasser in 8 Minuten bissfest kochen.
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Die Fettpfanne vom Ofen auf den Herd stellen, Bratensatz mit dem restlichen
Portwein unter Rühren loskochen. Bratenfond in einen kleinen Topf abgießen. Etwas einkochen lassen. Sahne und die Morcheln samt Portwein
einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
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Die Nudeln
abgießen, mit der Butter in Flöckchen vermengen. Kalte Butter flöckchenweise mit einem Schneebesen unter die Sauce
schlagen, abschmecken.
Rinderfilet in dünne Scheiben aufschneiden, mit der Morchelsahne und den Nudeln anrichten.
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