4 Scheiben Rindfleisch (je ca. 200 g, aus der Keule)

1 Esslöffel Senf

3 Scheiben gekochter Schinken

3 Zwiebeln

etwas Pflanzenöl

4 Cornichons

1 Karotte

1 Stange Lauch

2 - 3 Scheiben Knollensellerie

etwas Speisestärke

Salz, Pfeffer

• Rindfleischscheiben mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Schinken, Cornichons und 1 Zwiebel fein würfeln. Gemüsewürfel auf den Rindfleischscheiben verteilen und  aufrollen, mit Zahnstochern oder Rouladenklammern zusammenhalten.
• Restliche Zwiebeln würfeln, Karotte, Lauch und Knollensellerie putzen und würfeln. Pflanzenöl erhitzen, Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, Gemüsewürfel zufügen und mitbraten lassen. 150 - 200 ml heißes Wasser zugießen, Rouladen ca. 60 - 80 min schmoren lassen. Ab und zu Wasser nachgießen und wenden.
• Nach Ende der Schmorzeit Rouladen warmstellen, Bratensaft aufkochen und mit etwas Speisestärke binden. Sauce mit Salz, Senf und Pfeffer abschmecken. Rouladen anrichten, Saucee dazu reichen und servieren.

Als Beilage schmecken Blumenkohl oder Rotkohl und Kartoffelpüree.