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100 g
Möhren
100 g
Bleichsellerie
100 g Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
Lorbeerblätter
1 EL
schwarze Pfefferkörner
2
Thymianzweige
3/4 l
trockener Rotwein
1 kg
Rindfleisch (Keule)
30
g Butter
2 EL
Olivenöl
50 g
geräucherter durchwachsener Speck
2
Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
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Für die
Marinade Möhren, Sellerie und Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauchzehen
auspressen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Wein dazugeben.
Fleisch hineinlegen, zugedeckt kühl stellen und 24 Stunden marinieren,
gelegentlich wenden.
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Fleisch
trockentupfen, Marinade durchsieben. Gemüse und Flüssigkeit aufheben.
Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten und
herausnehmen. Speck und Sardellenfilets fein hacken, mit abgetropftem
Gemüse im Bratfett andünsten. Fleisch und Marinade dazugeben und
aufkochen.
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Den
geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen. E: Unten.
T: 200 °C / 120 bis 130 Minuten.
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Fleisch
herausnehmen und warm stellen. Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Soße zum aufgeschnittenen Braten servieren.
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