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1000
g gerollter Rinderbraten
Salz,
schwarzer Pfeffer
Für
die Marinade:
3
Tassen Rotwein
1Tasse
Wasser
1/2
Tasse Zwiebelscheiben
1/4
Tasse Möhrenscheiben
1
Knoblauchzehe
1
Lorbeerblatt
2
TL gehackte Petersilie
etwas
Thymian.
Zum
Schmoren:
40
g Margarine
50
g durchwachs. Speck
1
Glas Cognac
1
Kalbsknochen
1
Tomate
1/4
Bund Petersilie
1/2
Lorbeerblatt
Stange
Lauch
1
T Fleischbrühe aus Würfeln
Salz
Für
das Gemüse:
40
g durchw. Speck
1
EL Margarine
10
kleine Zwiebeln
8
Möhren
Salz
1
Bund Petersilie zum Garnieren.
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Rinderbraten
waschen, trocknen, salzen und mit der Pfeffermühle drübergehen.
Zutaten für die Marinade mischen. Dazu Knoblauchzehe mit Salz
zerdrücken, das Lorbeerblatt zerreiben. Fleisch in der Marinade
wenden, bis es auf allen Seiten angefeuchtet ist. 6 Stunden bei
Zimmertemperatur (oder 12 bis 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank)
marinieren. Zuweilen mit Marinade übergießen.
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Zum
Schmoren das Fleisch abtropfen lassen und trocknen. Margarine in einem
großen Topf erhitzen. Gewürfelten Speck darin goldbraun rösten.
Fleisch reingeben und auf allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun
ist. Mit Cognac übergießen, anzünden und flambieren. Dann kommen
der Kalbsknochen, die gehäutete, geviertelte Tomate, gehackte
Petersilie, Lorbeerblatt, zerkleinerter Lauch und Fleischbrühe dazu.
Salz drüberstreuen. Marinade durchsieben und nach und nach auf das
schmorende Fleisch gießen. Im zugedeckten Topf auf die mittlere
Schiene des Backofens schieben. In etwa 2 Stunden garschmoren.
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Elektroherd:
220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme.
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Während
der Braten gart, bereiten Sie bitte das Gemüse. Dazu den gewürfelten
Speck in der Pfanne mit der Margarine bräunen. Herausnehmen. Im Fett
die geschälten, ganzen Zwiebeln und die oval geschnittenen Möhren 30
Minuten bei offenem Topf schmoren. Leicht salzen. Das Gemüse soll
rundherum schön braun sein
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Topf
mit dem Braten aus dem Ofen nehmen. Braten auf einer großen
vorgewärmten Platte anrichten. Drumherum Zwiebeln, Möhren und
Petersilie garnieren. Soße durchsieben. Eventuell Fett abschöpfen
und wenn nötig einkochen. Fleisch mit etwas Soße übergießen.
Restliche Soße extra reichen.
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