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1 kg
Rinderbraten (vom Bug)
Salz,
Pfeffer
etwas
Mehl
1 EL ÖL
1
geschälte Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
2 Möhren
100 g
Staudensellerie
1 EL
Tomatenmark
2 EL
Mehl
1/2 l
Rotwein
2
Lorbeerblätter
je 1
Rosmarin- und Thymianzweig
20
geschälte Schalotten
1 EL
Butter
1/2 TL
Zucker
1 EL
Rotweinessig
2-3
Petersilienzweige (gehackt)
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Fleisch
salzen, pfeffern. In einem Bräter im heißen Öl rundherum anbraten. Zwiebel
grob würfeln. Möhren und Sellerie putzen, klein schneiden. Braten
herausnehmen, beiseite legen.
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Zwiebel
im Bratfett anbraten. Gemüse, Tomatenmark und Mehl zugeben, anrösten. Mit
Wein ablöschen. Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Fleisch zufügen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225° C / Umluft: 205° / Gas: Stufe 4)
zugedeckt ca. 90 Min. schmoren. Braten zwischendurch mit insgesamt ca. 3/4
l Wasser begießen.
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Schalotten in heißer Butter anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen, bei
geringer Hitze ca. 10 Min. garen. Braten herausnehmen, warm stellen.
Durchgesiebten Fond mit Essig abschmecken. Petersilie und Schalotten zur
Sauce geben. Aufkochen, evtl. abschmecken.
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Dazu:
Rosmarin-Röstkartoffeln und Salat.
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