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2 Zwiebeln
500 g Champignons Saft von
1/2 Zitrone 3 Eßlöffel Butter
1 Bund Petersilie
200 g Doppelrahm-frischkäse
4 Eßlöffel Sahne
2 Knoblauchzehen Salz
weißer Pfeffer , frisch
gemahlen
1 Eigelb
800 g Rotbarschfllet Für die
Form: Fett
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Die Zwiebeln schälen und
fein hacken. Die Champignons putzen, und in Scheiben schneiden. Mit etwa
der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Den Backofen auf 220 vorheizen.
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In einer breiten Pfanne die
Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilze kurz
mitdünsten.
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Inzwischen die Petersilie
waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse
und der Sahne unter die Pilze rühren. Den Knoblauch schälen und
dazupressen, alles kurz aufkochen lassen.
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Die Pilze mit Salz, Pfeffer
und etwa 1 Teelöffel Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen. Das Eigelb
verquirlen und unter die Sauce ziehen. Den Fisch abspülen und
trockentupfen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern.
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Eine feuerfeste Form
einfetten, Den Fisch hineinlegen und die Pilze darauf verteilen. Im
Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten garen. Dann im ausgeschalteten Backofen
noch etwa 5 Minuten nachziehen lassen.
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