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1
mittelgroße Zwiebel
1,2 kg Möhren
2-3 Knoblauchzehen
3 EL Öl
1,5 kg
Rindfleisch aus der Hüfte
1-2 EL Tomatenmark
3/8 l Burgunder Rotwein
3/8 l klare Brühe (Instant)
3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
250 g Schalotten
500 g Champignons
60 g Margarine
1 Bund Petersilie
1-2 EL Saucenbinder
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Zwiebel und 1 Möhre würfeln, Knoblauch
hacken. Öl in einem Bräter erhitzen.
Das Fleisch darin rund herum anbraten. Möhre Zwiebel und Knoblauch zufügen
und kurz anrösten. Salzen und pfeffern, Tomatenmark zufügen, mit Wein und
Brühe ablöschen. Thymian und Lorbeer zufügen, aufkochen und zugedeckt im
heißen Ofen (E-Herd: 175° C / Gas Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden schmoren.
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Schalotten und Champignons in 30 g heißem
Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 150 ml Wasser
ablöschen. Nach ca. 1 Stunde zum Braten geben und mitschmoren. Rest Möhren
längs halbieren, schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser 15 - 20 Minuten
garen. Petersilie hacken. Möhren abtropfen lassen. Petersilie in 30 g
heißem Fett andünsten. Möhren zufügen, schwenken und warm stellen.
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Braten herausnehmen und warm stellen.
Saucenbinder in den Fond rühren, kurz aufkochen und abschmecken. Fleisch
aufschneiden, mit Möhrengemüse, Pilzen und Schalotten auf einer Platte
anrichten. Mit frischem Thymian und Lorbeer garniert servieren.
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