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1 kg
Schweinebraten aus der Keule (mit Schwarte)
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL Öl
6 ‑ 7 Zwiebeln
1 mittelgroße
Möhre
1-2
kleine Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
600 g
Kirschtomaten
1/2
Bund Petersilie
2
EL
trockener Weißwein
2 ‑
3 EL dunkler Saucenbinder
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Fleisch
waschen, trockentupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig
einschneiden. Salzen, pfeffern.
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Fettfangschale
des Backofens mit 1 EL Öl bepinseln. Fleisch mit der Kruste nach oben darauf
legen. Im vorgeheizten Backofen (E‑Herd: 175° C/Umluft: 155° C/ Gas: Stufe 2) 1
1/2 ‑ 2 Stunden braten.
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Inzwischen
Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Möhre putzen, schälen, grob würfeln.
Mit Lorbeer und 2 in Spalten geschnittenen Zwiebeln zum Fleisch geben. Etwa 1/8
l heißes Wasser angießen.
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Fleisch
zwischendurch mehrmals mit Bratenfond beschöpfen. Eventuell zusätzlich etwas
heißes Wasser angießen.
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Knoblauch
abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken. Kirschtomaten waschen, eventuell
halbieren.
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Etwa 20 Minuten
vor Ende der Bratzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebeln
darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
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Tomaten und
Knoblauch zufügen, weitere 3 ‑ 4 Minuten braten, Salzen und pfeffern. Petersilie
waschen und fein hacken.
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Braten
herausnehmen kurz warm stellen. Bratensatz mit 1/2 l heißem Wasser lösen. Durch
ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Weißwein zufügen. Unter Rühren
Saucenbinder einstreuen. Aufkochen lassen. Abschmecken. Alles anrichten.
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