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1
Entenbrust (etwa 250 g)
l Schalotte
2
EL
Balsamessig
4
EL Distelöl
Salz
Pfeffer
100 g Feldsalat
l
kleiner Radicchio
Außerdem: Alufolie
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Die Haut von der Entenbrust abtrennen, in
sehr feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett langsam bei mittlerer
Hitze ausbraten. Haut auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
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Das
Fleisch im Entenfett von jeder Seite etwa 6 Minuten braten, in Alufolie wickeln.
Die Schalotte abziehen, hacken und mit Essig, Öl und Gewürze verrühren.
Feldsalat und Radiccio verlesen, waschen und trockenschleudern. Radicchio in
Streifen schneiden. Salate mit der Sauce vermengen und auf vier Teller
verteilen.
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Das Entenbrustfleisch in dünne Scheiben schneiden auf dem Salat
anrichten und mit warmen Entenhautstreifen bestreuen.
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