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1
großes Bund Suppengemüse (ca. 500
g)
5
Wacholderbeeren
1/4
l Weinessig
1
Lorbeerblatt
5
Pimentkörner
1TL
schwarze Pfefferkörner
1,2
kg Rindfleisch aus
der Keule (ohne Knochen)
300
g Backobst
2
geschälte Zwiebeln
3
- 4 EL Öl
Salz,
schwarzer Pfeffer 50 g Zucker
1
Packung Kartoffel-Knödelteig halb & halb (für 750 ml Flüssigkeit,
ca. 12 Stück) 30 - 50 g Honigkuchen evtl. Zucker zum Abschmecken
Petersilie
zum Garnieren
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Für
die Marinade Suppengemüse putzen, klein schneiden. Wacholder zerdrücken.
1/2 l Wasser, Essig, Suppengemüse
und Gewürze aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch darin zugedeckt 2-4
Tage durchziehen lassen.
Zwischendurch
wenden.
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Backobst
in 3/4-1l lauwarmem
Wasser ca. 3 Stunden einweichen.
Zwiebeln grob würfeln. Marinade durchsieben,
1/2 l Flüssigkeit abmessen (Suppengemüse
dabei aufbewahren).
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Öl
in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen.
Fleisch aus dem Sud nehmen, trockentupfen.
Im heißen Öl rundherum anbraten.
Zwiebeln zum Schluss zufügen. Kurz
mitbraten. Salzen, pfeffern.
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Suppengemüse
zum Fleisch geben. Marinade
zugießen. Zugedeckt l 1/2 -2
Stunden schmoren. Zucker zum eingeweichten
Backobst geben. Alles aufkochen.
Zugedeckt bei geringer Hitze 20 -30
Minuten köcheln lassen.
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Knödelpulver
in 750 ml kaltes Wasser einrühren,
ca. 10 Minuten quellen lassen. Aus
der Masse mit angefeuchteten Händen 12
Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen
lassen (nicht mehr kochen lassen).
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Sauerbraten
aus dem Schmorfond heben.
Warm stellen. Fond samt Gemüse pürieren.
Zurück in einen Topf geben. Honigkuchen
zerbröseln, in die Sauce geben. 1-2
Minuten köcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Fleisch aufschneiden.
Mit Sauce und Backobst anrichten.
Knödel dazu reichen. Mit Petersilie
garnieren. Dazu Rotkohl
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