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600 g Pellkartoffeln; am Vortag gekocht
150 g Mehl Typ 405
2 Eigelb
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Muskat
Butter; zum Braten |
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Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse
drücken und mit den Zutaten zu einem geschmeidigen Teigverarbeiten. Eine
halbe Stunde ruhen lasen. Zu kleinen Kugeln formen und diese Kugeln mit
den Handinnenflächen "schupfen", so dass gleichmäßige
Schupfnudeln entstehen. Die werden in Salzwasser etwa 5 Minuten gekocht
und danach in schäumender Butter leicht
angebraten.
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