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800
g Schweinerücken ohne Knochen
Salz,
Pfeffer
2
Knoblauchzehen
2
Zweige Rosmarin
3
EL gehackte Cashewkerne
1
Msp. zerdrückte Fenchelsamen
6
EL Olivenöl
250
ml tr. Weißwein
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Den
Schweinerücken auf der Oberseite der Länge nach mehrmals mit einem
sehr scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden. Anschließend kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200° C (Umluft: 180°
C) vorheizen.
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Für
die Kruste Knoblauch abziehen, hacken. Rosmarin putzen. Nadeln von 1
Rosmarinzweig abzupfen und klein schneiden. Rosmarinnadeln,
Cashewkerne, Fenchelsamen, Knoblauch, 3 EL Öl mischen. Paste in die
Fleischeinschnitte streichen, Braten bepinseln.
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Den
Braten im übrigen Öl ringsum anbraten. In die Fettpfanne des Ofens
legen, Wein angießen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 90
Minuten garen. Mit übrigem Rosmarinzweig garnieren. Dazu passen
frittierte Kartoffelspalten und Brokkoli.
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