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250 g
tiefgefrorene Erbsen
200 g
Langkornreis
Salz
500 g
Schweinefilet
800 g
Zucchini
3
Tomaten
2 EL
(ca. 20 g)
1 Topf Estragon
200 ml
Gemüsebrühe
100 g saure Sahne
1-2 EL heller
Soßenbinder
Pfeffer
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Erbsen auftauen
lassen. Reis in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20
Minuten ausquellen lassen.
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Schweinefilet in
Medaillons und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und
in kleine Würfel schneiden.
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1 EL Öl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3
Minuten braten. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchinischeiben
darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen.
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Estragonblättchen von den Stielen zupfen. Das Zucchini-Bratfett mit der
Gemüsebrühe und saurer Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Soßenbinder
einrühren und die Soße damit binden. Anschließend mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Die Hälfte der
Estragonblättchen unterrühren und die Zucchinischeiben in die Soße geben. Heißen
Reis, Erbsen und Tomatenwürfel mischen und mit den Schweinemedaillons,
Zucchinischeiben und Soße auf vier Tellern anrichten.
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Mit restlichen
Estragonblättchen garniert servieren.
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