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250
g Langkornreis
1
Schweinefilet (650 g)
140
g Frühstücksspeck
Pfeffer
4
EL Butterschmalz
Salz
200
g
Schalotten
600
g Tomaten
Thymian
1
EL Öl
1/41
Brühe
750
g Sahne
4
EL
Sahneschmelzkäse
60
g Greyerzer
Käse
1
Bd. geh. Schnittlauch
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Reis
nach Packungsangabe garen. Filet in acht Scheiben schneiden. Mit je
einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn binden, pfeffern.
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Schmalz
in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin beidseitig kräftig
anbraten, salzen und je Seite erneut 4 Minuten braten. Herausnehmen,
warm stellen.
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Schalotten
abziehen, 6 Stück in Spalten teilen. Tomaten putzen, achteln. Beides
im verbliebenen Bratfett anbraten, Thymian zugeben, kurz dünsten.
Salzen, pfeffern.
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Restliche
Schalotten hacken, in Öl dünsten, Brühe, Sahne hinzufügen, 10
Minuten garen. Käse darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Alles
anrichten. Reis mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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