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400 g Schweinefilet
Salz/Pfeffer
200 g Zwiebelwürfel
1 Eigelb
4 EL Löwensenf
2 EL Mehl
3 EL Speiseöl
1 EL brauner Soßenfond
2 EL Rübenkraut
500
g Schwarzwurzel
50 g Zwiebelwürfel
30 g Butter
Salz/Pfeffer
2 EL Gemüsefond
2 EL Sahne
1 EL Petersilie gehackt 400 g Kartoffeln
4 EL Öl
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Schweinefilet
parieren und portionieren. Schweinefilets flach drücken, würzen, eine
Zwiebel-Senf-Eigelb-Mehl-Paste erstellen und die Oberfläche des Fleisches
bestreichen – in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig
2-3 Minuten braten.
Steaks warm stellen und den Bratensatz mit braunem Soßenfond ablöschen und
Rübenkraut zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen.
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Schwarzwurzel rüsten
und in schräge Scheiben schneiden, ca. 15 Minuten im Gemüsefond dünsten.
Sahne zugeben und die Brühe reduzieren.
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Kartoffeln - halb
gar gekocht und geraffelt - als Kartoffelplätzchen braten.
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Petersilie unter die
Schwarzwurzeln geben und servieren
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