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750g Schweinenacken ohne
Knochen
schwarzer
Pfeffer
500g festkochende
Kartoffeln
500g
Möhren
3
Knoblauchzehen
1 1/2 Tl Salz, 3 El
Rotisseur-Senf
3 El Öl
3 El
Semmelbrösel
2 Tl
Rosmarin
einige
Thymianzweige
3/8 l
Fleischbrühe
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- Den
Backofen auf 200°C vorheizen. Fleisch rundum pfeffern, mit der Fettseite nach
unten in einen Bräter setzen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten anbraten.
- Währenddessen
die Kartoffeln schälen, längs achteln. Möhren schälen, der Länge nach
halbieren und in dicke, schräge Scheiben schneiden.
- Braten umwenden, von der
anderen Seite noch mal 10 Minuten anbraten. Knoblauchzehen abziehen und durch
die Presse drücken, mit Salz, Senf, Öl und Semmelbrösel zu einer Paste verrühren.
Den Rosmarin und gehackten Thymian untermischen.
- Das Fleisch damit dick
einstreichen, eventuell die Paste rautenförmig einschneiden. Gemüse darum herum verteilen, mit Thymian würzen, dann die heiße Brühe angießen.
- Bräter
zurück in den Ofen stellen. Noch 1 1/4 Stunden braten, zwischendurch das Gemüse
mit dem Bratenfond beschöpfen. Gemüse mit evtl. mit Thymianblättchen
garnieren, den Braten in Scheiben schneiden, servieren.
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