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1
kg weißer Spargel
1
kg grüner Spargel
750
g kleine Kartoffeln
Salz
etwas
Zucker
210
g Butter
600
g Hähnchenfilets
weißer
Pfeffer
2
EL Öl
2
Eigelb (Größe M)
5
EL Orangensaft
1
TL abgeriebene Orangenschale
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-
Den
Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und
untere holzige Enden abschneiden. Vom
grünen Spargel nur das untere
Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
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Kartoffeln
schälen, waschen und in Salzwasser
ca. 20 Minuten kochen. Weißen
Spargel in kochendes Salzwasser
geben, etwas Zucker und 10 g Butter
zufügen und 15-20 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit grünen
Spargel zufügen und mitkochen.
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Hähnchenfilets
mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Filets darin je
Seite ca. 5 Minuten braten.
Herausnehmen und warm
stellen.
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200
g Butter zerlassen. Eigelb und
Orangensaft in eine Metallschüssel
geben und über einem
heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Butter unter ständigem Rühren tröpfchenweise
zugießen. Soße
mit Salz, Pfeffer und Orangenschale
abschmecken.
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Hähnchenfilets
in Scheiben schneiden. Spargel abtropfen lassen und in eine Auflaufform
geben. Kartoffeln abgießen. Mit Hähnchenfilets
um den Spargel verteilen. Soße darüber gießen. Im Ofen
unter dem vorgeheizten Grill ca. 5
Minuten gratinieren.
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