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1,2
kg weißer Spargel
Salz,
Pfeffer
Muskat
1
TL Zucker
400-500
g Spinat
2
Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
1
TL + 2 EL (30 g) Butter/ Margarine
2
EL (30 g) Mehl
125
g Schlagsahne
1/8
1 Milch
5
EL geriebener Parmesan oder mittelalter Gouda
1
Eigelb
Fett
(Form)
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Spargel
waschen, schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel in 1/2 1
kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 10-15 Minuten garen.
Anschließend herausheben, Fond aufbewahren.
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Spinat
putzen, waschen. Schalotten schälen, würfeln. In
1 TL heißem
Fett andünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Mi
nuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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2
EL Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. 1/4 1 Spargelfond, Sahne und
Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. 2 EL Käse
einrühren. Eigelb und etwas Soße verrühren und in die Soße rühren
(nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Spargel
in eine gefettete feuerfeste Form legen. Spinat und Soße darüber
geben und
mit 3 EL
Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200
°C / Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken.
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