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2 kg weißer
Spargel
1 Zitrone
Salz
1TL Zucker
110 g Butter
500 g neue
Kartoffeln
1 Zweig
Rosmarin grobkörniges Salz
200 g dünn
aufgeschnittener Schwarzwälder Schinken
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Spargel
abbrausen, mit einem Sparschäler unterhalb der Köpfchen von oben nach
unten schälen. Holzige Enden großzügig abschneiden. Jeweils 6 bis 10
Spargelstangen mit Küchengarn bündeln.
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Zitrone
auspressen. In einem großen Topf so viel leicht gesalzenes Wasser mit
Zitronensaft, Zucker, 1 TL Butter zum Kochen bringen, dass die
Spargelbündel später davon bedeckt sind.
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In der
Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen. Den Rosmarin abbrausen.
Kartoffeln ungeschält mit dem Rosmarin in Salzwasser 20‑25 Min. garen.
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Den
Spargel in das kochende Wasser legen, zugedeckt je nach Dicke 14‑18 Min.
garen.
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Übrige
Butter in einem Topf zerlassen. Kartoffeln abgießen. Spargel aus dem Sud
heben, mit Kartoffeln, Butter und grobkörnigem Salz anrichten. Schinken
separat dazu reichen.
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